成都厨房设备在尚未解决温饱题目的年代，人们甚至羡慕厨房师傅拥有每天接触油腻时时闻到菜香的前提，那个年代伴随菜香的油烟味儿是引起人们无穷遥想的灵感源泉之一，油烟净化设备天然没有存在的必要。 20世纪60年代中期，香港已经开始使用油烟净化设备，香港早期的油烟净化设备和技术主要来自于日本，当时主要采用机械格栅和运水烟罩等简朴方式。中国大陆有记载的油烟净化设备使用实例是广州广交会老会馆在20世纪70年代末安装的“水帘式油烟净化器”。

到20世纪80年代末期，改革开放促成广东餐饮业迅猛发展，广东的厨具制造业走在了全国的前列，由厨具行业出产的运水烟罩和水帘机技术逐渐成熟并在高档场合得到比较广泛的应用，这些技术对厨房消防和油烟除油起到了较好的效果，基本上可以做到厨房长期工作后油烟排放口不会有严峻的油腻污染，水帘机和运水烟罩是油烟净化设备的雏形。

直到20世纪90年代初，油烟净化技术基本上停留在前述机械式净化方式，这种方式可以有效的除去油烟中的大颗粒油滴成分，同时可以降低排放油烟的温度，但不能真正除去油烟中的小颗粒烟雾成分，所以净化后的油烟在高峰时期用肉眼观察仍旧有很浓烟雾。 20世纪90年代中期，在海内相对经济发达地区，迫于环境压力，一些餐饮行业的大型企业开始自发安装油烟净化设备，传统的机械式油烟净化设备不能知足净化要求，静电式油烟净化器这时候开始进入市场。此时的静电式油烟净化器技术非常不成熟，处于试验阶段，仅有的几家设备制造厂商几乎都是购买科研单位的技术成果后未经从实验室到工业化出产的技术与工艺消化过程而直接出产，其主要技术来源于常规产业用静电净化设备，可以说这一时期的每一个工程实例都是设备厂家的实验室，一个工程从安装到调试完毕，几乎都要经由几个月的时间，而设备的使用寿命往往不超过两年。因为这一阶段的设备安装属于用户自发购买安装，且设备极其昂贵同时净化效果很不不乱，所以用户很少，没有形成真正意义上的油烟净化设备市场。

1999年国家出台了《GWPB 5-2000》饮食业油烟排放尺度（试行），并于2001年颁布了正式的中华人民共和国国家尺度—环境空气质量尺度GB 18483-2001《饮食业油烟排放尺度》，这一尺度要求所有餐饮业企业必需安装油烟净化设备。油烟净化设备的市场远景一下子明朗了起来，在信仰“民以食为天”的中国，油烟净化设备市场蕴涵巨大商机，吸引了众多的企业和投资人进入到了油烟净化设备的开发出产中来，在短短的几年中，海内的油烟净化设备制造厂家象雨后春笋般多了起来，采用不同净化原理和不同制造工艺的油烟净化设备逐步拥有了相对不乱的客户类型，油烟净化设备工业初步形成。

纵观中国近代和现代科技发展史，通常情况下，高新技术几乎都是从国外发端后传入中国，再在中国本土生根发芽发展壮大，但油烟净化技术是个例外，海内的油烟净化设备开发出产没有国外提高前辈技术可以鉴戒，各种油烟净化技术几乎全部是由本土发展起来的。究其原因，中式烹饪独特的烹饪方式导致了与西式烹饪完全不同的油烟废气，西方科技发达国家对油烟净化技术的需求程度远远小于中国海内，不断进步的国人环保意识和国标GB 18483-2001《饮食业油烟排放尺度》促成中国油烟净化设备逐步形成工业化，而且这个工业的核心技术几乎都是由海内的中小民营企业分披发展起来的。逐步成熟的技术中针对油烟中大颗粒污染物的机械式油烟净化器以及针对油烟中不乱气溶胶污染成分的静电式油烟净化技术目前暂时占油烟净化设备市场的主流。 中国油烟净化设备工业正处在迅速发育逐步成熟的低级阶段。

从环保管理技术角度来说，假如不计本钱，目前的技术完全可以做到将油烟废气管理到室内排放空气尺度的，但是“不计本钱”之说本身就是违反环保原则的，同时，让有需要的餐饮企业买得起和用得起，是判定油烟净化设备技术实用性的基本判据，不具有较高效费比的油烟净化技术是没有市场生存能力的。目前整个行业面对的技术突破点是寻找造价和使用用度低廉的、可长时间持续工作、低二次污染的高效除味技术，也就是说油烟净化技术已经突破了“可天然沉降大颗粒”和“不乱气溶胶小颗粒”的净化技术难关，正在解决“高分子和分子”级别净化技术的题目，乐观的估计，三五年左右的时间或许能够见到餐饮业“无烟、无味、常温排放”的高端油烟净化设备。