成都厨房设备为了保持整洁、良好的工作环境和秩序，尽可能提高配菜效率，配份岗位针对半成品原料多、规格差异大、保鲜要求高等特点，要在科学设计、统筹规划的基础上，养成每餐所用原料有所限量、面定盛器、随用随取、取毕归位的劲惯，做到料多不杂，忙而不乱。

配份岗位操作苘时还应考虑烹调操作的方便性。因此，要每份菜肴的主料、 配料、料头（小料配放要规范，分另取用各自的器皿，三料三盘，这样烹调岗位操作就十分方便，为提高出品速度和质量提供了便利。配菜的质量还包括其工作中的程序，要严格防止和杜绝配错菜（配错餐桌）、配重菜和配漏菜的现象出现。 一旦出现上述疏忽，既打乱了整个出菜次序，又妨碍了餐厅的正常操作，这在开餐高峰期间是很被动的。控制和肪止错配、漏配菜的措施，一是制定配菜工作程序，二是健全出菜制度，防止有意或无意错、漏配莱现象发生。